THE POT-AU-FEU
Halo, Violette.
- Halo, Tuan. - Di mana Eugenie?
Dia ada di pekarangan.
Dia sedang memetik sayuran dengan Louis.
Apa air mandi untukku sudah siap?
- Kurang sepanci air panas lagi. - Terima kasih.
Terima kasih.
Violette.
Eugenie, ini enak sekali.
Siapa kau, gadis muda?
Ini Pauline, keponakanku.
Aku mengurusnya hari ini.
Kalau begitu, silakan duduk.
Terima kasih, Tuan.
Kusarankan kalian makan dengan sendok. Rasanya sangat berbeda.
Violette, jika kau sudah selesai, bisakah kau kemari?
- Aku sudah selesai. - Kau bisa mengambil alih ini.
Tolong ambilkan daging sapinya.
Baik.
Terima kasih.
Jika sudah selesai, kau bisa memasak udang karangnya.
Airnya sudah mendidih.
Kita akan menambahkan ikannya.
Apa kau mau membantuku?
Bagus.
Teruskan.
Letakkan itu di sebelah sana.
Aku akan menyiapkan quenelle- nya.
Bisa tolong ambilkan krim?
Sudah waktunya mengeluarkan dagingnya dari oven.
Sayurannya, Violette.
Terima kasih.
Jengger ayamnya.
- Violette, tolong saring menteganya. - Baik, Tuan.
Pauline, kemarilah.
Coba cium aromanya.
- Apa aromanya enak? - Ya.
Cicipilah.
Ingat-ingat rasanya.
Kau akan membandingkannya setelah dijernihkan.
Apa kau tahu saus ini?
Tidak.
Apa kau bisa menyebutkan bahan-bahannya?
Iga.
Daging babi asap.
Paprika merah.
Jamur.
Adas.
Tomat.
Jeruk.
Wine.
Ya, yang dibakar.
Peterseli. Daun timi.
Daun salam.
Jinten.
Buah juniper.
Cengkeh.
Teruskanlah.
Kurasa sudah semua.
Juga ada paprika dan cognac.
Dan untuk mengurangi keasaman wine-nya,
kami menambahkan jeli kismis.
Itu dia.
Saus bourguignotte. Bagus sekali.
Gadis yang luar biasa.
Ya.
Ini, Violette.
Tolong ambilkan wine-nya.
Hati-hati.
Masukkan sendoknya.
Lalu tuangkan
kaldunya ke atas putih telurnya
untuk menyaring kotoran.
Begitulah caranya mendapatkan
kaldu yang jernih dan enak.
Cobalah.
Cicipilah.
Apakah rasanya berbeda setelah dijernihkan?
Ya.
Rasanya tidak terlalu kuat.
Meski rasanya hilang, warnanya jadi lebih bagus.
Sebelumnya, rasanya lebih kuat dan lebih kasar. Sekarang lebih halus.
Kurasa kita harus menunggu lebih lama untuknya.
Lagipula, Rabaz bekerja dengan baik hari ini
dengan membantu seorang ibu muda melahirkan.
Bagaimana menurutmu, Magot?
Kalau kau, Beaubois?
Aku setuju denganmu, Grimaud.
Manusia adalah satu-satunya binatang yang minum tanpa rasa haus.
Wine adalah sisi intelektual dari makanan.
Daging dan sayuran adalah sisi materialnya.
Yang lebih buruk daripada rasa lapar adalah tak tahu kapan kau akan makan lagi.
Rabaz datang.
Maafkan aku, teman-teman semua, aku harus pulang dan berganti pakaian.
Seorang bayi perempuan lahir hari ini.
Kami hampir tak bisa menahan diri untuk mencicipi consommé- nya.
Setelah usaha kerasnya, bayi itu langsung menuju
ke payudara ibunya untuk makanan pertamanya.
Itu membangkitkan nafsu makanku.
Consommé ini terasa sangat lembut.
Ini.
Ekspresi yang sempurna.
Wine Puligny-Montrachet, kawanku.
Apa sedang tak enak badan, Eugenie?
Aku...
Aku akan baik-baik saja.
Kita berutang pada Antonin Carême atas vol-au-vent.
Kabarnya ia menciptakannya dengan mengambil kue puff yang gagal dari oven.
Apa kau mempercayai cerita itu?
Kita bukan sejarawan.
Tapi kami menyukai cerita yang bagus, meskipun ceritanya tidak benar.
Sebuah takdir yang luar biasa.
Seorang anak ditelantarkan di jalanan saat usianya delapan tahun.
Sejak kematiannya, sudah banyak raja yang dilengserkan.
Tapi Carême, Raja Gastronomi yang jenius, masih berjaya.
Tak ada lawan yang bisa menandingi kehebatannya.
Saat aku memikirkan Carême,
aku membayangkan anak kecil malang yang membawa buntalan,
telantar di Paris pada puncak Revolusi.
Sambil menangis, ia mendengar ayahnya menyuruhnya
untuk tidak pulang ke rumah, karena tak ada cukup makanan
untuknya dan 14 saudaranya.
Menakjubkan sekali, ia tak pernah berjumpa dengan keluarganya lagi,
meski ia tak pernah meninggalkan Paris setelah itu.
Tunggu. Lakukan perlahan-lahan.
Akan kuulangi lagi.
Apa vol-au-vent- nya enak?
Itu makanan terenak yang pernah kumakan.
Habiskan makananmu.
Apa kau menyukainya?
Ya.
Daging ikannya sangat lembut.
Clos-Vougeot!
- Bagus sekali, Rabaz. - Luar biasa.
Rabaz yang baik hati.
Tuhan menciptakan air, tapi manusia menciptakan wine.
Itu luar biasa.
Aku punya cerita menarik tentang Clos-Vougeot untuk kalian.
Pada tahun 1364, Paus Urbanus V
ingin meninggalkan Avignon dan kembali ke Roma dengan para dewannya.
Dan...
Ya Tuhan.
Aku setuju, Grimaud, semua percakapan harus dihentikan
saat hidangan kalkun truffle muncul.
Tapi ini hanyalah daging sapi muda dengan selada rebus.
Baiklah.
Petrarch memberitahu kita bahwa para kardinal tak mau meninggalkan Avignon.
Mereka membayangkan hidup yang menyedihkan, jauh dari wine Burgundy.
Perlawanannya sangat besar,
sampai Paus mengancam akan mengucilkan Kepala Biara Cîteaux,
Jean de Bussières,
jika ia berhenti menyuplai wine Clos-Vougeot ke Avignon.
Setelah kematian Paus Urbanus V,
penerusnya, Paus Gregorius XI,
langsung membatalkan ancaman pengucilan itu,
supaya para anggota dewan bisa menikmati wine Clos-Vougeot lagi.
Violette.
Ini.
Selalu mengesankan.
Luar biasa.
Ada es krim di dalamnya.
Itu sebuah keajaiban.
Tidak, bukan keajaiban, hanya sebuah reaksi ilmiah.
Putih telur yang sudah dikocok adalah insulator yang baik.
- Benarkah? - Es krimnya tetap beku.
Aku tidak tahu itu.
Seorang fisikawan Amerika menemukan fenomena ini,
yang lalu memberikan ide pada Balzac untuk membuat hidangan pencuci mulut ini.
Baiklah.
- Balzac, kepala koki Grand Hotel... - Oh, ya!
- Dialah yang membuat... - Tentu saja.
Apa nama hidangan itu?
Baked Alaska.
Jadi, pada akhirnya,
itu adalah hidangan pencuci mulut ilmiah.
Kurang lebih begitu.
Apa namanya?
Baked Alaska.
Mengapa Alaska?
Aku tidak tahu.
Terima kasih.
Itu tadi sangat luar biasa.
Kami merindukanmu di ruang makan.
Ya, mengapa kau tidak makan bersama kami?
Dodin, bisakah kau melakukan sesuatu
untuk membuat Eugenie bergabung bersama kita?
Itu terserah Eugenie.
- Itu mustahil terjadi. - Mengapa tidak? Pasti bisa.
Kami akan sangat menghargai kehadiranmu.
Untuk melakukan semuanya dengan benar, aku harus berada di sini.
Di dapur.
Aku berbincang pada kalian di ruang makan melalui apa yang kalian makan.
Apa lagi yang harus kukatakan?
Dan aku juga memakan apa yang kalian makan.
Contohnya ikan turbotnya.
Aku mencicipinya sebelum kalian saat ikan itu dikirim pagi ini.
Aku menghirup aromanya...
Aku membalikkannya, mengusapnya selama ikan itu ada di dapur.
Aku tahu betul
warnanya, teksturnya, dan bahkan rasanya
tanpa harus mencicipinya.
Jadi, turbot ini tak memberimu lebih banyak dan yang kudapatkan.
Tuan-tuan, sekarang waktunya ke ruang tamu.
Violette akan menyajikan minuman keras.
Kau adalah seorang seniman.
Terima kasih.
Mereka bilang bahwa kau adalah seorang seniman. Apa itu benar?
Mereka bicara omong kosong.
Mereka berkata jujur.
Dia adalah seorang seniman.
Siapa dia?
Antonin Carême.
Mengapa topi mereka berbeda?
Topi koki di masa Carême dulu mengingatkan pada orang yang baru bangun tidur.
Lihatlah.
Itulah mengapa ia mengubahnya.
Dia memasukkan papan kardus ke dalamnya.
Gambarnya ini memperlihatkan cara memakainya, miring ke satu arah.
Ada apa?
Sudah berapa lama kau memasak di rumah ini?
Aku sudah di sini...
selama bertahun-tahun.
- Apa Tuan Dodin mengajarimu memasak? - Tidak.
Aku sudah memasak jauh sebelum bertemu dengannya.
Lalu siapa yang mengajarimu?
Orangtuaku. Ayahku adalah koki kue di Paris.
Dia terkenal.
Tapi ibuku lebih sering mengajariku.
Ayahku bukan orang yang penyabar.
Di mana mereka sekarang?
Mereka sudah lama meninggal dunia.
Apa yang kau rasakan saat pertama kali memakan Baked Alaska?
- Aku hampir menangis. - Mengapa?
Aku tidak tahu.
Pernahkah kau menangis saat sedang memakan sesuatu?
Tidak.
Menurutmu apa yang terjadi?
Entahlah.
Dengarkan ini.
Auguste Escoffier dan seseorang bernama César Ritz
akan membuka sebuah "istana" di Monte Carlo.
Itu akan menjadi hotel pertama
yang menawarkan hidangan mewah pada klien mereka.
Apa Escoffier tak akan kehilangan jiwanya di tempat sebesar itu?
Justru sebaliknya.
Itu sempurna untuk orang seperti Escoffier.
Kita bisa bertahan dengan peninggalan Carême.
Dengan Escoffier, kita bisa memimpikan masa depan.
Dia baru berusia 38 tahun.
Hanya ada jeda 13 tahun
sejak kematian Antonin Carême's dan kelahiran Escoffier.
Tuan-tuan.
Tuan.
Tuanku, Pangeran Eurasia,
mengutusku untuk mengundang kalian untuk makan bersamanya.
Maaf,
kau berbicara pada siapa?
Ada lima pria di ruangan ini.
Aku berbicara pada Tuan Dodin,
sang Napoleon seni kuliner.
Dari mana kau tahu kalau itu aku?
Apa bukan kau?
Ya.
Silakan lanjutkan.
Maafkan aku.
Seperti yang kukatakan,
tuanku, Pangeran Eurasia,
yang sedang berpergian kemari,
mengundangmu dan rekanmu untuk makan bersamanya.
Dalam kesempatan ini, Yang Mulia mengutus koki ahlinya.
Dia akan membantu koki hotel untuk melayanimu.
Dia tak akan menerima undangannya.
Tolong beritahu
Yang Mulia
bahwa aku menerima undangannya.
Sampaikan rasa terima kasihku.
Keempat tuan-tuan ini adalah rekan-rekanku.
Aku berterima kasih atas nama sang pangeran.
Sebuah undangan resmi akan dikirimkan esok hari.
Tuan-tuan, semoga malam Anda menyenangkan.
Sang Napoleon...
Kami yakin kau akan menolak.
Aku tak bisa menolak.
Beberapa hari yang lalu, aku dimohon untuk menerimanya.
Bagaimana Pauline menurutmu?
Gadis itu punya potensi.
Aku setuju, dia jelas memiliki bakat seni kuliner.
Saat ia mencicipi Baked Alaska,
kupikir ia akan menangis.
Seseorang bisa memiliki nada sempurna di usia tiga tahun,
lalu di usia lima tahun memainkan karya musik
saat pertama kali melihatnya, seperti Mozart.
Seseorang tak bisa menjadi ahli makanan sebelum berusia 40 tahun.
Sayang sekali kita tak bisa mengembangkan bakat
yang bisa dinikmati sesama ahli makanan lainnya.
Kulihat ini penting bagimu.
Dan tidak penting bagimu?
Sepertinya kurang penting dibandingkan kau.
Besok, aku akan mengantar Pauline pulang
dan bicara pada orangtuanya.
Terima kasih.
Tapi, jika kau mengizinkan, aku ingin bicara pada orangtuanya.
Terserah kau saja.
Aku bisa melihatnya menciptakan hidangan yang hebat beberapa tahun lagi.
Penemuan sebuah hidangan baru
akan lebih membahagiakan umat manusia dibandingkan penemuan bintang baru.
Eugenie.
Bolehkah aku mengetuk pintu kamarmu malam ini?
Sejak kapan kau izin untuk mengetuk pintu?
Ketuk saja.
Kau akan tahu apakah pintunya terbuka atau tidak.
Jika aku bertanya, itu untuk memastikan pintunya tidak dikunci.
Kau akan lihat nanti.
Biarkan aku bertanya sekali lagi...
menikahlah denganku.
Berapa kali lagi kau akan menanyakan itu padaku?
Setelah menikah, kurasa aku tak akan punya hak untuk mengunci pintu kamarku.
Kita menghabiskan lebih banyak waktu bersama dibandingkan suami-istri lainnya.
Kita mempelajari teks dan resep, membuatnya dan memakannya.
Dan akalmu membuatku tertawa.
Jadi, beritahu aku...
bukankah kita bahagia seperti ini?
Ada banyak gurauan yang mengejek pernikahan.
Mungkin kau akan menyukai yang ini.
"Pernikahan adalah makan malam yang diawali hidangan pencuci mulut."
Mengerikan sekali!
Pasangan pertama, Adam dan Hawa, dimulai dengan hidangan pencuci mulut.
Itu benar, semuanya dimulai dari sesuatu yang mereka makan.
Jadi jawabannya adalah tidak.
Jumat depan aku akan datang ke peternakanmu untuk membeli anak sapi.
Di hari Jumat kau ada rapat bersama dengan bankirmu.
Dan untuk notarismu, aku akan memberikan padanya
beberapa akta untuk disimpan di brankasnya.
Baiklah.
Untuk anak sapinya akan kuberitahukan pada Antonin.
Dia akan menemuimu di kandang.
Aku juga ingin melihatnya.
Aku juga akan datang, kecuali jika ada keadaan mendadak.
Halo, Sayang.
Halo.
- Halo, apa kabar? - Terima kasih sudah membawanya pulang.
Dengan senang hati.
- Bagaimana kabarmu? - Kabarku baik.
Hanya enam saja?
Aku hanya punya penggorengan yang kecil.
Kami akan memasaknya bergantian.
Burung ortolan.
Eugenie membelinya di pasar.
Tapi itu tak seenak di sini.
Augustin mengisinya dengan biji milet
hingga terbentuk bola kecil yang empuk.
Dia mencabut bulunya tanpa membuang isi perutnya. Lalu, voila!
Ini hampir matang.
Jika kau mengizinkannya, aku ingin melatih Pauline.
Tuan Dodin setuju. Dia memiliki potensi untuk menjadi koki yang handal.
Luar biasa.
Ini sebuah kehormatan besar.
Dia masih kecil.
Ini adalah usia yang bagus untuk belajar.
Pauline memberitahuku soal kebun sayurmu.
Ini menakjubkan.
Silakan dipikirkan. Pintu dapurku selalu terbuka.
Apa ini?
Antena tembaga yang dimahkotai seng.
Kami menanamnya di semua tempat.
Ini diletakkan setiap 20 kaki.
Mengejutkan sekali.
Apa kegunaannya?
Antenanya menghasilkan arus listrik di dalam tanah.
Ini membuat tanamannya semakin sehat dan kokoh,
dan hasil panen kami lebih bagus.
- Benarkah? - Ya.
Di tahun pertama, kami bereksperimen di setengah kebun sayur.
Setengah lainnya tidak dipasang antena.
Hasilnya jauh berbeda.
Terima kasih, Augustin.
Terima kasih, dan mari ke ronde selanjutnya.
Aku akan bersiap-siap.
Apa kau melihat Eugenie?
Dia ada di kamarnya sejak mengantar Pauline pulang.
- Di sana kau rupanya. - Apa kau baik-baik saja?
Ya.
Aku mendengarmu masuk.
Aku baru saja akan memasak makan malam untukmu.
Bagaimana burung ortolannya?
Violette berkata kau berdiam di kamarmu.
Itu bukan apa-apa.
- Bagaimana dengan orangtua Pauline? - Itu berjalan baik.
- Apa mereka menyetujuinya belajar di sini? - Tidak.
Mereka tidak bilang setuju atau tidak setuju.
Mereka ingin memikirkannya dahulu.
Eugenie, aku khawatir.
Bukankah lebih baik membiarkan dr. Rabaz datang memeriksamu?
Tidak, dia akan membuang waktunya.
Master, tanpa ada kepura-puraan,
biarkanlah kepala kokiku menyampaikan menu yang akan ia sajikan dengan senang hati.
Mendengarkan sebuah menu itu selalu menyenangkan.
Pendengarnya bisa mempersepsikan konstruksi hidangannya
dan maksud dari sang koki.
Silakan bacakan.
Menunya terdiri dari tiga hidangan.
Hidangan pertama, supnya adalah sup burung merpati,
Burung puyuh Coulis à la Reine, udang.
Lalu, ikan sebelah dengan isian.
Untuk hidangan selanjutnya, babi hutan muda,
dengan Royal Pâté dan Peasant Pie di setiap ujungnya,
dan jamur truffle musim panas.
Hors D'oeuvres,
ayam hutan dengan rempah dan sari dari ham,
Poupetin merpati, dan ikan pike dengan isian.
Hidangan utama.
Ayam isi dengan krim dan kelinci muda à la Saingaraz.
Wine untuk hidangan pertama. Setelah supnya, Sherry.
Untuk anggur putih,
ada Carbonnieux, Langon, Meursault dan Pouilly.
Untuk angggur merah, ada Chainette, Thorins dan Saint Estèphe.
Saat hidangan kedua sedang dihidangkan,
Cyprus Malvoisie dan wine Madeira juga akan dihidangkan.
Hidangan kedua terdiri dari dua hidangan utama
sebelum empat hidangan panggang.
Lottes à la Vestale dari Danau Jenewa
dan Torrent Trout à la Chartreuse.
Hidangan panggangnya terdiri dari kalkun à la Daube,
iga sapi dengan saus Hollandaise,
dada sapi muda dengan saus Pontife
dengan daging Sweetbread yang dimasak dengan cara serupa,
dan Quenelle yang terbuat dari potongan yang sama.
Terakhir, potongan tipis kaki domba yang diberi isian.
Akan ada tiga saus,
Piquante, Poor Man's Sauce dan Saus Biru,
dan tiga jenis salad, rempah-rempah, jeruk, dan buah zaitun.
Hidangan pendamping untuk melengkapi hidangan panggang dan salad...
Kedermawanan sang pangeran berubah menjadi siksaan.
Jamuannya berlangsung selama delapan jam.
Sang pangeran berpikir bahwa seorang ahli makanan tak boleh takut pada menu apapun,
bahkan jika jamuannya berlangsung sehari semalam.
Di awal hidangan ketiga,
kupikir perutku akan meledak.
Tetapi ketidaknyamananku berakhir
dan ternyata aku bisa bertahan sampai selesai.
Bagaimana pendapat Dodin?
Aku belum mendapat kesempatan untuk bicara dengannya.
Jika disimpulkan, Dodin menganggap jamuan sang pangeran
seperti pembangunan yang ketat.
Kaya dan melimpah, tapi tanpa keringanan dan kejelasan.
Dan ada udara, logika, dan batasan.
Sebuah budaya tanpa aturan.
Sebuah parade, tapi tanpa penyelenggara.
Sebuah jamuan yang penuh kekurangan dari segi urutan rasa dan tekstur.
Bagaimana dengan hidangan pencuci mulutnya?
Roti almond,
yang membutuhkan perhatian penuh, disajikan setelah hidangan dingin,
yang melumpuhkan dan menidurkan indra perasa,
dan disajikan sebelum kejunya, yang juga didinginkan.
Dengan begitu, hidangannya meninggalkan rasa yang medioker.
Lebih tepatnya, dia berkata: "Seperti sisa rasa mentega kocok biasa."
Itu dia.
Apa ada yang luput dari kritikan?
Wine-nya.
Meski urutannya tidak.
Cerutunya.
Ratafia dan juga eaux-de-vie.
Setelah pulang kemarin
apa dia makan sebelum tidur?
Dia tak mau tidur dengan memikirkan jamuan sang pangeran di pikirannya.
Aku hanya menyajikannya
sup jernih dengan telur rebus dan tarragon,
dada kalkun di dalam jeli wine, dan fricassee ujung asparagus.
Beberapa biskuit dengan segelas Grenache,
satu kendi teh jeruk nipis dengan madu, dan dia pergi tidur.
Apa yang sedang dia lakukan?
Dia sedang mempelajari
sebuah menu.
- Untuk mengundang sang pangeran? - Ya.
Eugenie, kami akan berterima kasih jika kau mau memberitahu kami
apa yang akan dia hidangkan pada sang pangeran jika kau mengetahuinya.
Apa kau akan memberitahu kami?
Ya, tentu saja.
Silakan.
Halo, Augustin.
Halo, Eugenie.
Hidangannya adalah Pot-au-feu.
Apa kau yakin?
- Pot-au-feu? - Ya.
Dia akan menyajikan daging dan sayuran rebus pada sang pangeran.
Harus menggunakan potongan daging yang segar, yang tak terlalu banyak berdarah.
Potongannya harus tebal.
Bagian pantat adalah pilihan yang tepat
karena seimbang antara daging dan lemaknya.
Daginya tidak dicuci, untuk menjaga cairan dagingnya.
Setelah membuang tulangnya,
dagingnya diikat supaya tidak hancur,
lalu diletakkan di panci dengan satu pint air per satu pon daging.
Sulit dimengerti!
Eugenie?
Teman-temanku!
Teman-teman.
Apa kalian melihat Eugenie?
Tadi dia ada di sini, tapi dia sudah pergi.
Beaubois, apa kau melihatnya saat kau menemani bankir kita?
Tidak.
Rabaz!
Eugenie, ada apa?
Apa kau baik-baik saja?
Aku tertidur.
Jangan bergerak.
Ada apa?
- Apa yang terjadi? - Aku baik-baik saja.
Aku tidak tahu.
Kurasa aku tertidur.
Tertidur?
Semuanya ada di sini.
Ya, ikutlah dengan kami.
Hati-hati.
Aku akan membantumu. Bersandarlah padaku.
Bukan sesuatu yang serius.
Tapi kau tidak mewarisi kesehatan yang bagus dari leluhurmu.
Nanti akan kubawakan obat.
- Apa yang kau rasakan? - Aku merasa baik-baik saja.
Kau tak akan menyuruhku diam di kasur saja.
Kau butuh istirahat.
Patuhlah dan tetaplah di kasur.
Aku dikenal memiliki sebuah kompetensi di bidangku,
dan aku seorang teman.
Tolong percayalah padaku.
Baiklah.
Terima kasih.
Istirahatlah.
Aku akan mengantar sang dokter keluar lalu segera kembali.
Kaldu buatanmu enak sekali.
Mungkin aku akan merasa terbiasa diurusi seseorang.
Tentu saja.
Kulakukan dengan senang hati.
Ada hal yang lebih penting untuk kau kerjakan.
Violette bisa memasak untukku.
Dia hampir tak bisa memasak air.
Meski kau tersenyum, kau kelihatan...
serius.
Bahkan suram.
Akalmu yang kusukai itu hilang.
Ada apa?
Saat aku...
Saat aku menemukanmu di taman,
Kupikir...
Kupikir aku sendiri akan...
mati.
Aku merasa penuh dengan kehidupan.
Aku sangat bahagia.
Dan bersyukur.
Aku ingin
memakan kaldumu sedikit lagi
kecuali jika itu dilarang oleh dokter.
Tentu saja.
Kau bisa mengirim undangan kepada sang pangeran kapanpun.
Aku merasa baik dan siap.
Kecuali kalau kau tak merasa demikian?
Aku punya ide yang lebih bagus.
Terima kasih.
Apa kau ingat...
tahun lalu, aku membeli tiga botol di sebuah pelelangan di London.
Champagne Krug Clos d'Ambonnay tahun 1837.
Botolnya menghabiskan 50 tahun di dasar laut
saat kapal yang mengangkut 2.000 botol ke Amerika tenggelam.
Semuanya masih ada di sini.
Terima kasih.
Bolehkah aku melihatmu makan?
Tentu saja, jika itu maumu.
Seorang penyair Tiongkok abad ke-11
mematuhi sebuah peraturan sepanjang hidupnya.
Dia bekerja selama satu tahun,
lalu mendedikasikan satu tahun setelahnya kepada istrinya.
Seharusnya aku mengikuti apa yang ia contohkan.
Di pernyataan yang baru saja kau sampaikan,
ada beberapa kata yang menjadi masalah.
Contohnya, kau bukanlah seorang penyair atau Orang Tiongkok.
Aku memang bukan penyair...
Sang Napoleon seni kuliner, sang pangeran, sang raja...
dan banyak nama lainnya, tapi bukan seorang penyair.
Anggap saja
belum.
Lalu ada kata "istri."
Aku sedang mengusahakan itu.
Aku akan segera kembali.
Gigi...
Ya, gigi
menghancurkan makanan.
Lalu, kelenjar dari semua spesies
menghaluskannya di dalam mulut.
Lidah mencampurkan makanannya dengan memindahkannya di dalam mulut,
lalu menekannya di langit-langit mulut
untuk mengeluarkan sari-sari makanan
dan menikmati rasanya.
Makanannya di bawa ke tengah-tengah mulut,
setelah itu,
lidah beristirahat di rahang bagian bawah.
la naik di bagian tengah,
membentuk lereng di bagian bawahnya,
yang lalu menarik makanannya ke bagian belakang mulut.
Di sana, tekak mengambil alih dan menutup.
la mengantarkan makanan ke kerongkongan,
di mana gerakan peristaltik akan membawanya ke lambung.
Tetapi denganmu, Eugenie,
kegiatan ini
menjadi sangat indah.
Luar biasa.
Jangan lupa untuk menyajikan piringnya
menghadap ke Eugenie, seperti ini.
Baik, Tuan.
Kau bisa pergi sekarang.
Hati-hati, piringnya harus menghadap ke suatu arah.
Ya, aku tahu.
Teman-teman!
Teman-teman semua.
Eugenie dan aku
memutuskan untuk menikah di tahun-tahun senja kami.
Pastinya bukan tahun senja!
Jangan sampai kalian protes pada Pauline!
Beritahu aku, kau tak tahu apa-apa soal musim gugur, bukan, Pauline?
Kami sudah memasuki usia senja, dan aku mengatakannya tanpa kemurungan.
Dan kami akan menikah di musim gugur.
Musim gugur, musim dari emas dan hujan, adalah waktu nasihat yang bijaksana.
Itu juga adalah musim yang bagus untuk gastronomi.
lalah mawar musim gugur yang lebih indah daripada yang lainnya.
Di musim gugur,
panen anggur membawa angin sejuk, keberanian, dan kegembiraan.
Kau memiliki kastanye, artichoke, anggur hijau, dan buah pir.
Dan meski burung puyuh, burung penyanyi, dan corncrake pergi,
merpati kayu, burung perandai, dan bebek tiba
dari belahan bumi lain untuk membangkitkan nafsu makan kita.
Sementara itu, laut mulai pulih dari ketakutan
yang disebabkan oleh panasnya musim panas.
Di Normandy, buah apel dipanen dengan tongkat
untuk menghias hidangan manis kita.
Di musim gugur, seseorang makan ditemani cahaya lilin,
yang akan menjadi lebih baik dan lebih panjang dengan kepuasan dan kebahagiaan.
Itu benar!
Bebek dan angsa liar pargi dari Utara ke Selatan.
Musim gugur adalah transisi dari kebahagiaan sederhana musim panas
ke kepuasan musim dingin.
Eugenie, mari menikah di musim gugur
dan menyambut kepuasan musim dingin bersama-sama.
Kurasa para tamu merasa senang.
Kita beruntung memiliki teman-teman yang menyenangkan.
Jadi, kau berkata kita ada di usia senja.
Itu hanya kau saja!
Aku masih ada di puncak hidup.
Dan saat aku pergi, musim panas masih akan ada.
Aku cinta musim panas.
Apa kau begitu juga?
Aku suka semua musim.
Tetesan air hujan yang pertama, kepingan salju yang pertama turun,
api perapian yang pertama, kuncup bunga yang pertama.
Hal-hal pertama yang datang setiap tahun itu membuatku bahagia.
Tapi matahari musim panas!
Aku cinta sensasi terbakarnya.
Aku membutuhkan sensasi itu
di dalam tubuhku.
Seperti bara yang kuhadapi setiap hari.
Aku mengerti.
Masuklah.
Sekarang ini kamarmu juga.
Jadi...
Ini dia.
Menu untuk Yang Mulia Putra Mahkota Eurasia.
Makanan halus sebelum Sup.
Sup buatan Eugenie Chatagne.
Gorengan buatan Brillat-Savarin.
Pot-au-Feu buatan Dodin.
Soubise Purée.
Hidangan pencuci mulut.
Anggur putih dari lereng Dézaley dan Château-Grillet.
Anggur merah dari Châteauneuf-du-Pape, Séguret, dan Chambolle.
Itu dia.
- Hanya itu saja? - Ya.
Itu...
Itu... Bagaimana aku menyebutnya?
Aku ragu ingin mengatakan
"berbahaya"
atau...
"berani."
Pilihlah "berani."
Menu yang amat terbatas itu tak akan menandingi
hidangan pertama dari jamuan rutin sang pangeran.
Lalu...
ada Pot-au-feu.
Aku tahu apa yang kau pikirkan.
Ketiga kata vulgar ini memalukan dan berbau seperti minyak.
Tetapi daging dan sayuran rebus
itu sangat khas Prancis.
la telah selamat selama berabad-abad dan memberi nutrisi pada banyak keluarga.
Maka dari itu, aku menantang diriku
untuk mengesankan sang pangeran dengan Pot-au-feu buatanku sendiri.
Dengan bantuanmu, tentunya.
Terima kasih.
Itu tidak membuatku takut.
Bagaimana denganmu?
Apa kau melihat keraguan di dalam diriku?
- Ya. - Buat apa aku takut?
Bawa aku ke pelukanmu.
Ada apa? Violette!
Kau pasti setuju, Kawan, bahwa obat itu bukan sains yang mutlak.
Ayolah, itu konyol.
Kau tak di sini untuk menjelaskan padaku apa itu obat.
Meskipun begitu, itu tetap berguna.
Itu menjelaskan bahwa kita tidak terlalu tahu beberapa hal
tentang ilmu sains.
Jadi kau tidak tahu apa yang terjadi pada Eugenie?
Kau tak tahu apa-apa!
Tidak, kami tidak tahu.
Kami tidak tahu apakah itu serius atau tidak,
dan bagaimana perkembangan keadaannya.
Mungkin saja keadaannya tidak berkembang sama sekali.
Pingsannya mungkin akan hilang secepat ia muncul.
Mari berharap begitu.
Ya, mari berharap.
- Bagaimana keadaanmu? - Baik-baik saja.
Maaf, Eugenie, kau tidak baik-baik saja.
Beberapa jam yang lalu, kau pingsan di pelukanku.
Aku khawatir. Apa kau mengerti?
Maaf aku telah menakutkanmu.
Tapi, satu jam kemudian, aku merasa baik-baik saja.
Terima kasih sudah datang jauh-jauh
dan memberikan pendapatmu pada kawan kami dr. Rabaz.
Kalian berdua setuju bahwa aku baik-baik saja.
Ini bahkan agak memalukan untukku.
Aku tahu bahwa saat kau sampai, kau malah mendapati seorang wanita yang sehat.
Rabaz, katakan sesuatu.
Apa lagi yang harus kukatakan?
Ini adalah momen terbaik di hari ini.
Terima kasih.
Aku tahu bahwa tadi aku cemas tanpa alasan.
Saat ini,
aku yakin bahwa kau baik-baik saja.
Kau mengetahui beberapa malamku,
karena kau menghabiskannya bersamaku.
Tapi, malam-malam lainnya...
apa kau ingin mengetahuinya juga?
Itulah yang paling kuinginkan.
Malam-malam di mana pintu kamarku tetap terbuka untukmu itu banyak sekali.
Tidak cukup banyak bagiku.
Malam di mana pintunya terkunci juga cukup banyak.
Terlalu banyak.
Ada juga malam di mana...
aku berbaring di ranjang dan membayangkamu
berjalan dari kamarmu menuju kamarku.
Tanpa bersuara.
Hatiku selalu berdebar-debar.
Sesuatu yang luar biasa terjadi dua kali.
Apa itu?
Aku membayangkanmu keluar dari kamarmu tanpa bersuara.
Aku melihatmu menaiki anak tangga,
berbelok ke kanan, dan berjalan melalui lorong.
Lalu kau menaiki tangga pelayan menuju lantai kamarku.
Beberapa langkah lagi
dan kau sampai di pintu kamarku.
Akhirnya, kau meletakkan tanganmu di gagang pintu.
Dua kali,
hanya dua kali,
setelah bertahun-tahun,
sebuah momen di mana aku membayangkanmu membuka pintu kamarku,
pintunya benar-benar terbuka.
Violette?
Violette.
Eugenie.
Bisakah kau melihatnya?
Apa kau tidak mau makan?
Aku bisa membuatkanmu hidangan sederhana.
Terima kasih, tidak apa-apa.
Kau belum makan selama dua hari. Ini tidak wajar.
Bisakah kau meminta Louis untuk melepaskan ini semua?
Aku sudah tidak membutuhkanmu lagi.
Belakangan ini aku sempat bermimpi aneh.
Aku bermimpi bahwa akulah koki pertama untuk umat manusia.
Saat kau berkata "yang pertama," apakah maksudnya "yang terbaik?"
Atau koki laki-laki pertama.
Aku memberitahukan mimpiku kepada Eugenie, seperti aku memberitahumu.
Tapi sekarang aku mengerti,
dia pasti tak terlalu mengerti apa yang ingin kusampaikan.
Ini bodoh sekali, seharusnya aku lebih...
Aku seharusnya lebih perhatian, memastikan bahwa tak ada kesalahpahaman.
Aku yakin ia paham betul apa yang ingin kau sampaikan.
Untuk membuat hidangan persis seperti gambaran di pikiranmu,
Eugenie membutuhkan intuisi luar biasa
dan pengertian sempurna akan pria seperti apa kau ini.
Mari berikan saran kita untuk Dodin.
Mari kita lihat dahulu.
Kita tidak bisa tinggal diam.
Aku percaya pada daftar koki ini.
Apa Dodin percaya juga?
Satu hal yang kurang kita sampaikan,
adalah bahwa Eugenie adalah wanita yang sangat cantik.
Pertanyaannya adalah,
siapa yang akan berbicara pada Dodin?
Bukan aku, tentunya.
Mungkin aku punya ide.
Kita tahu apa yang dimakan Dodin saat sarapan.
Apa itu?
Apa yang terjadi?
Siapa kau?
Siapa yang membolehkanmu mengenakan apron itu?
Tuan.
Cepat lepaskan.
Lepaskan!
Pergilah.
Pergi!
Kubilang, pergi!
Mengapa kau...
Apa yang kau pikirkan, Violette?
Kami minta maaf.
Itu ideku. Itu bodoh.
Jangan dibahas lagi.
- Kami memiliki daftar nama koki... - Tidak!
Tuan.
Tuan-tuan.
Nyonya.
Tuan.
Maafkan kami karena datang tiba-tiba.
Tak apa-apa, Nyonya. Silakan duduk.
Bagaimana kabar Pauline?
Itulah alasan kami datang menemuimu.
Dia tidak bahagia.
Sejak Eugenie meninggal dunia...
dia bertanya apakah dia masih bisa menjadi muridmu?
Tanpa seorang koki ahli,
itu mustahil.
Kami mengerti dan kami sudah menjelaskan situasinya kepada dia.
Tapi, sepertinya, dia tak mau melupakan tawaran darimu.
Ini di luar kuasaku.
Baiklah, kami mengerti.
Terima kasih sudah mendengarkan kami.
Pauline...
Meski usianya masih muda,
Pauline memiliki tekad yang membuat kami takjub.
Ini bukan hanya sebuah keinginan, tapi sebuah tekad kuat.
Maafkan aku karena meminta hal ini...
Apa kau bersedia menjelaskan alasanmu kepadanya secara langsung?
Tentu saja.
Aku akan bicara padanya.
Terima kasih.
Terima kasih banyak.
Tuan-tuan. Tuan Dodin.
Ini adalah daftar kandidat
yang telah kami susun.
Pisahkan daging dari tulang ikan sebelah, buang kulitnya,
dan potong dagingnya menjadi potongan yang sama besar.
Potong dengan rapi.
Sementara itu, lelehkan mentega di wajan yang besar.
Bumbui dagingnya dengan garam.
Siram dagingnya dengan sedikit mentega leleh.
Saat waktunya tiba, taruh dagingnya di kompor.
Saat satu sisi sudah matang, balikkan.
Setelah matang, keringkan mereka dan tata mereka menyerupai cincin di piring.
Tuangkan saus maître d'h�tel di atas dagingnnya
yang telak kau tambahkan velouté
dan tambahan lemon.
Baik, Tuan.
Terima kasih, Nona. Kau boleh pergi.
Baik, Tuan.
Ini, cobalah.
Terima kasih.
Dimasak dengan sempurna.
Fricandeau daging sapimu.
Sup yang sangat kompleks ini
memiliki pesona tunggal kuno.
la harus memiliki satu rasa,
tapi setiap bagian rasanya
harus mempertahankan kualitasnya masing-masing.
Secara umum, itu harus mengingatkanmu pada perkembangan sebuah sonata,
di mana setiap temanya mempertahankan jati dirinya dan rasanya masing-masing
di dalam campuran kekuatan dan harmoni dari keseluruhan hidangannya.
Ini resepnya. Silakan dibaca baik-baik.
Eugenie bisa membuat sup ini?
Ya, tentu saja.
Sangat baik, bahkan.
Supnya dinamai dengan namanya.
Maafkan aku, aku tidak mampu membuat sup ini.
Tapi jika kau berpikir aku bisa mempelajarinya darimu,
tolong beritahu aku.
Sampai jumpa, Tuan.
Bagaimana bawang bombaynya?
Tunjukkan padaku.
Kau bisa mematikan api kompornya.
Mulailah menumis jamurnya.
Garam dan lada.
Sekarang tambahkan daging babi asap dan mentega.
Aku akan ke sana.
Adonan kuenya membuat pancinya kedap udara
dan mencegah aromanya keluar.
Saat adonannya matang,
pancinya tersegel.
Lalu kita mengeluarkannya dari oven
dan memasaknya perlahan di atas api kecil.
Pauline, bangunlah.
Kita akan membuat Pot-au-feu.
Pauline, bangunlah.
Letakkan ini di atas kompor.
Itu bagus.
Bantu aku.
Cicipi sumsum tulangnya.
Bagaimana?
Apa kau menyukainya?
Tidak, kau tidak suka.
Itu normal, kau masih terlalu muda.
Sumsum tulang itu
sangat kompleks.
Butuh sebuah budaya dan ingatan yang baik untuk membentuk cita rasa seseorang.
Beginilah rasa sumsum tulang yang baik.
Ingat itu.
- Baik, Tuan. - Bagus.
Itu dia.
Sendok saringan.
Terima kasih.
Cukup basahi bibirmu.
Ini rasanya enak.
Ini membuat dagingnya terasa lebih enak.
Chambolle Musigny.
la punya segalanya. Kelas, keanggunan, kemurnian.
Sisa rasa yang kuat,
dan aroma yang luar biasa.
Ini adalah Wine Burgundy terbaik.
Sebuah lambang keanggunan.
Dan wine favorit kesukaan Eugenie.
Makanan yang kita buat sudah sangat bagus.
Tapi itu hanyalah garis dari sebuah sketsa.
20 tahun.
Kami sudah bekerja bersama selama 20 tahun.
Kami memasak setiap hari.
Aku membacakan resep dan dia seperti melakukan sihir di kompor.
Aku merindukannya.
Saat dia bicara padaku,
aku melihat mata dan mulutnya sambil mendengarkan dengan baik.
Tapi, sekarang...
itu sudah berakhir.
Aku memikirkannya setiap saat.
Maafkan aku karena masuk tiba-tiba.
Sepertinya aku harus kembali lagi nanti.
Grimaud!
- Sebenarnya itu tak bisa menunggu. - Kalau begitu masuklah.
Aku baru saja makan siang di rumah kenalanku.
Setelah sebuah consommé dari tulang sumsum ikan sturgeon disajikan...
Yang sangat luar biasa!
Hidangan ini muncul.
Aku bergegas datang kemari
agar kau bisa mencobanya.
Ikan kurisi.
Dimasak dengan sempurna,
dalam waktu yang lama di api kecil untuk menghormati ikannya.
Daging Sweetbread yang ditumis dengan mentega...
Dengan foie gras?
Aku belum pernah melihatnya.
Aku belum pernah memasangkan keduanya sebelumnya.
Jamur morel,
ada di musim semi.
Direbus dengan sedikit krim dan...
sedikit rasa kopi yang cocok dengannya.
Campuran dari daging sweetbread dan seledrinya cukup teredam
tidak eksplosif dan sangat terbungkus.
Timunnya,
yang sengaja dibiarkan mentah untuk kesegarannya,
dan rasa asam dari lemon membawa kesegaran dalam hidangan ini.
Lain cerita dengan ikannya.
Daging sweetbread- nya berperan sebagai kondimen untuk ikannya,
yang mempertahankan kenikmatan utamanya
di antara semua sayuran yang dimasak dengan sempurna ini.
Pertemuan yang baik antara darat dan laut
yang memuji keindahan daratan.
Grimaud, ini mengagumkan.
Namanya adalah Adèle Pidou.
Mari bertemu dengannya.
Apa kita sudah menemukannya?
Kurasa begitu.
Pauline, apa yang kau lakukan? Kami menunggumu.
- Kurasa para tamu merasa senang. - Ya.
Kita beruntung memiliki teman-teman yang menyenangkan.
Jadi, kau berkata kita ada di usia senja.
Itu hanya kau saja! Aku masih ada di puncak hidup.
Dan saat aku pergi, musim panas masih akan ada.
Aku cinta musim panas.
Apa kau begitu juga?
Aku suka semua musim.
Tetesan air hujan yang pertama,
kepingan salju yang pertama turun,
api perapian yang pertama,
kuncup bunga yang pertama.
Hal-hal pertama yang datang setiap tahun itu membuatku bahagia.
Tapi matahari musim panas!
Aku cinta sensasi terbakarnya di dalam tubuhku.
Seperti bara yang kuhadapi setiap hari.
Aku mengerti.
Kita sudah tinggal di rumah yang sama selama lebih dari 20 tahun.
Bagaimana kau mempertahankan keteguhan dan kegigihanmu padaku?
Santo Agustinus berkata bahwa
kebahagiaan
adalah terus menginginkan apa yang sudah kita miliki.
Tapi kau, apa aku pernah memilikimu?
Bolehkah aku bertanya padamu?
Ini sangat penting bagiku.
Apa aku juru masakmu atau...
apa aku istrimu?
Juru masakku.
Terima kasih.