(Kopi Generasi Kedua)
Pilih yang lebih enak.
Apa ini tes buta?
Biji kopinya sama, bukan?
Semuanya diekstrak dengan satu dripper,
tapi rasanya berbeda.
Metode ekstraksinya juga sama.
Aku suka yang kanan.
Aku suka yang di kiri.
- Aku suka yang kanan. - Aku juga.
Ini menarik.
Bisa beri tahu kami apa yang menarik?
Kupakai biji kopi baru dipanggang untuk kopi di kiri,
yang Mi Na pilih.
Sementara yang di kanan, bijinya kupanggang dua pekan lalu.
Astaga. Kukira hanya cara panggangnya yang berbeda.
Beginikah cita rasa biji kopi berusia dua pekan?
Kecuali itu, yang lainnya sama.
Luar biasa.
Kukira harus pakai biji baru dipanggang untuk menghasilkan kopi enak.
Tidak selalu begitu.
Kudengar lapisan minyak di permukaan biji cepat teroksidasi,
jadi, rasanya tidak enak.
Lapisan minyak terbentuk berdasarkan jumlah lemak pada biji,
waktu memanggang, dan panasnya.
Ada yang bilang minyak dari biji kopi
mengatalisasi keasaman, yang bisa merusak rasa kopi.
Biji kopi selalu siap digunakan selama disimpan dengan baik.
Beberapa bahkan suka lapisan minyaknya.
Yang jadi masalah tempat penyimpanannya.
Jika tidak segera dipakai, biji kopi yang tersedia harus diapakan?
Banyak yang akan jijik dengan biji kopi berusia dua pekan.
Itulah yang kukhawatirkan.
Aku harus menjaga kestabilan rasanya.
Tumben sekali Anda begini.
Tumben apanya?
Anda tidak pernah berkompromi dengan rasa kopi.
Kamu tidak tahu? Dia hanya memedulikan uang.
Penghasilanku lebih dari sekadar amal.
Dia tidak akan mengadakan tes buta jika hanya memikirkan uang.
Sebenarnya, aku juga suka biji kopi yang baru dipanggang.
Karena biji kopi berusia dua pekan rasanya terlalu matang.
Aku masih menguji apa tetap akan terlalu matang
jika disimpan selama tiga pekan.
Jadi, jangan kecewa.
Rasanya tidak seburuk itu.
Kopi memiliki begitu banyak variabel.
Kukira itu hanya terjadi pada webtun.
Membuat kue juga memiliki banyak variabel.
Itulah serunya.
Mencari tahu setiap variabel
dan mengendalikannya.
Aku juga punya ide menarik.
Apa itu?
Masih belum terkonsep,
akan kucoba usai mendapat lebih banyak pengalaman.
Bukankah sebaliknya?
Kamu harus mencobanya untuk bisa dapat pengalaman.
Berputar-putar saja.
"Kunci untuk mengendalikan variabel
adalah data, bukan pengalaman." Aku teringat pria yang mengatakan ini.
Maksudmu Choi Heart?
Dia bilang begitu?
Ini agak membingungkan.
Terkadang dia memang menarik.
(Menurutmu dia menarik?)
(Kurasa dia berlebihan.)
("Choi Heart"?)
Kurasa aku pernah mendengarnya.
Kamu tidak mengenalnya? Dia narablog yang sangat terkenal.
Lumayan, bukan?
(Bukankah zaman sekarang, video lebih populer daripada tulisan?)
(Dia dikenal tidak mengikuti tren.)
(Dia sinis dan kasar, tapi tidak pernah salah.)
(Benar. Siapa yang membaca teks panjang zaman sekarang?)
(Bagaimanapun, dia seseorang yang mengubah masa depan sebuah kafe)
(hanya dengan kata-kata dan komentarnya.)
(Soal anggur, ada Robert Parker.)
Soal kopi, Choi Heart. Ada pepatah seperti itu.
Bukankah dia sendiri yang mengarang dan menyebarkan itu?
Sungguh yang terburuk.
Apa ada masalah?
Caramu berbicara
persis seperti kopimu.
Apa katamu?
Aku enggan bilang karena itu tidak perlu,
tapi karena kamu terus bertanya, aku harus menjawabnya.
Aku bisa merasakan kesombonganmu.
Bukan di kopimu, tapi di tatomu.
Berdiri di sana sembari memamerkan tato
membuatmu berpikir kamu luar biasa, bukan?
Semuanya palsu.
Permisi. Bisa kita bicara?
Aku seperti pria baik, bukan?
Sedikit.
Alih-alih membuang waktu memilih desain untuk tatomu,
coba pilah barang cacat. Sekian dariku!
Dasar gila.
Jika mendengar ceritanya, kamu akan mengasihani dia.
Cerita apa?
(Dia mantan barista menjanjikan yang memenangkan semua kompetisi.)
(Lalu kenapa dia tiba-tiba menjadi kritikus, bukan barista?)
(Dia memiliki intoleransi kafein.)
(Dia tidak bisa tidur saat minum kopi di siang hari.)
Kamu pasti penasaran bagaimana dia bisa mengulas kopi
tanpa mencicipinya.
Benar.
(Dia tidak minum kopi sebanyak barista biasa.)
(Bukannya dia tidak bisa minum kopi sama sekali.)
(Dia bisa minum secangkir kopi sebelum pukul 18.00.)
(Dia meminum secangkir kopi dalam 12 kali teguk)
(dan jika dia tidak suka kopinya,)
(dia hanya minum seteguk. Seteguk di tiap kafe.)
Dia bisa mengunjungi hingga 12 kafe dalam sehari.
Tolong jangan bertanya.
Apa Anda menikmati kopinya?
Kamu
menanyakan itu karena sopan santun, bukan?
Aku bertanya karena sangat ingin tahu pendapat pelangganku.
Ini menarik.
Apa?
Desain interior, perabotan, pelayanan,
dan hidangan penutupnya luar biasa.
Terima kasih banyak.
Kecuali
kopinya.
Maksudmu, kopi kami kurang dibandingkan dengan...
Tidak, itu hanya minuman warna hitam.
Tidak lebih atau kurang.
Pak, aku memang meminta pendapat Anda, tapi jika mengatakannya seperti itu...
Kamu bilang sangat ingin mendengar pendapat pelangganmu.
Kenapa kamu membuka kafe padahal tidak suka kopi?
- Aku cinta kopi. - "Cinta"?
Kamu harus mengalihfungsikan kafemu
menjadi toko barang antik atau studio untuk acara.
Itu akan membuat kedua pihak senang.
Apa opininya tentang Kopi generasi kedua?
"Kopi yang dibuat oleh pria yang menyukai kopi."
"Ahli yang tahu cara mengendalikan banyak variabel dengan sempurna."
"Kamu yakin merasa bahagia saat meminumnya."
Namun aku belum pernah melihatnya di kafe kami.
Kurasa dia sedang tidak ingin bahagia.
Kamu sungguh ingin tahu?
Selamat datang.
Lama tidak bertemu.
Kenapa kamu duduk di sini padahal ada banyak meja kosong?
Meja itu untuk pelanggan lain.
Aku tidak selancang itu, tahu?
Begitu rupanya.
Lama tidak bertemu, Choi Heart.
Dia staf kami, Kang Go Bi.
Hei, Anak Baru.
Kamu sungguh ingin tahu kenapa aku jarang kemari?
Aku tidak suka kamu bicara santai pada pertemuan pertama kita,
tapi aku ingin mendengar alasanmu.
Karena rasanya selalu sama.
Rasanya masih sama.
Menurutmu begitu?
Namun sepertinya mereka memiliki variabel yang sangat besar.
Go Bi sangat cocok dengan kafe ini.
Ini sebabnya air stagnan pasti akan membusuk.
Mereka kehilangan objektivitas di kastel mereka sendiri.
Astaga, keluhkan variabel mereka setelah membantu melariskan kopinya.
Kamu masih blak-blakan seperti dahulu.
Mau pesan apa hari ini?
Aku pesan secangkir kopi saring.
Dari biji kopi berusia dua pekan.
Apa maksudmu?
Ada apa? Aku tahu semuanya.
Kalian baru saja menjalani tes buta.
Ga Won, kamu mengunggah ini di media sosialmu?
Ya, tapi aku mengunci akunku.
Bukan aku.
Sepertinya karena aku.
Astaga, tanganku bergerak tanpa sadar.
Aku terkejut setelah melihat foto cappuccino jeruk.
Kopi Generasi Kedua menjual minuman seperti itu?
Menu itu belum dijual, pesanlah yang lain saja.
Jangan khawatir.
Aku menulis dengan keyakinan dan etikaku sendiri.
Astaga. Kamu selalu bilang akan menulisnya.
Baiklah.
Aku harus pergi.
Aku juga. Saatnya bekerja.
Kenapa? Kurasa akan menyenangkan mendengar dia mengulasnya.
"Menyenangkan"?
Kamu juga harus kembali bekerja. Ayo.
Mi Na, aku melihat Mackerel with Stone dalam perjalanan ke sini tadi.
- Kamu mau menemui mereka? - Benarkah?
Di mana? Di mana mereka?
- Sampai nanti. - Sampai jumpa.
(Episode 7, Memadukan dan Mencocokkan)
Ini kopimu.
Sangat tidak cocok.
Apa?
Cappuccino jeruk. Itu idemu, bukan?
Benar. Kenapa?
Fondasi Kopi Generasi Kedua goyah karenamu.
Pernahkah itu terpikir olehmu?
Ada hal-hal yang menjadi lebih kuat setelah goyah.
Selamat menikmati.
Berdiri di sana.
- Apa hasilnya bagus? - Ya.
Foto bagian dalamnya juga.
Cepat menyingkir dari sana.
- Selamat datang. - Halo.
Kafe ini sungguh terkenal?
Kudengar Choi Heart pernah merekomendasikannya.
Rasa kopi mereka bisa saja berubah.
Sepertinya variasi biji kopinya sedikit.
Diamlah.
- Ada apa dengannya? - Orang aneh.
Maafkan aku. Dia seorang penulis.
Jangan pedulikan dia dan anggap saja rumah sendiri.
- Baiklah. - Baiklah.
- Mau berfoto? - Tentu.
Pegang cangkirnya.
Fotonya bagus.
Tidak.
Pak, ini kopi Yirgacheffe, bukan?
Ya, benar.
Namun rasanya tidak terlalu masam.
- Itu karena... - Asam, bukan masam.
Abaikan saja dia.
Urus urusanmu sendiri.
Kamu
- ingin aku melakukan itu? - Tentu saja.
Namun ini pekerjaanku.
Pelanggan itu memintaku mengurus urusanku sendiri.
Ada apa dengannya?
Kopi yang kalian minum tanpa tahu rasa aslinya
dibuat dengan biji kopi mutu G2
yang dipanen di Kochere, Yirgacheffe.
Itu kopi basah.
Kopi basah dibuat dengan biji yang difermentasi
selama 24 jam hingga 36 jam dalam air berisi ceri kopi.
"Kenapa dia tiba-tiba membahas ceri?"
Kalian pasti tidak sebodoh itu dan berpikir itu buah ceri, bukan?
Biar kujelaskan andai kalian tidak tahu.
Ceri yang disebutkan di sini adalah buah biji kopi.
Kalau begitu,
kenapa mereka memfermentasi bijinya?
Agar rasa dan aromanya lebih kaya.
Karena kumpulan biji kopi ini kaya akan rasa manis,
harus dipanggang dengan baik agar kemasaman dan kemanisannya rata.
Pasti karena itu rasanya lebih padat daripada asam.
Lalu kenapa?
- Ada apa dengannya? - Kita bilang tidak menyukainya.
Astaga, bagaimana ini?
Maksudku, rahasiakan kebodohan kalian
dan cobalah pahami kenapa dia memanggang biji kopi seperti ini.
Apakah sesulit itu dipahami?
- Siapa yang kamu sebut bodoh? - Kalian bodoh.
Kamu sudah keterlaluan.
Apa yang kamu lakukan?
Aku tahu ada banyak yang harus dicuci.
Tidak bisakah kamu lebih memikirkanku?
Aku hanya ingin menjelaskannya kepada mereka.
Ini terlalu dekat.
Keasaman jeruk yang lembut dan aroma bunga.
Lalu ada rasa manis,
jadi, kamu bisa tahu betapa kayanya kopi itu.
Selain itu, itu memberimu perasaan mendalam.
Ini kopi cantik
yang membuatmu menyadari sisi baru kopi Yirgacheffe. Mengerti?
Itu pendapatmu.
Kami punya cara sendiri untuk mengulasnya.
Tolong pergilah sekarang.
Cara kalian mengulasnya, ya?
Memang kalian siapa?
Kalian tidak tahu apa-apa soal kopi.
- Apa katamu? - Maafkan aku.
Tidak ada yang mudah tanpa usaha, mengerti?
Kalian hanya akan membantu meningkatkan penjualan
kopi terlalu mahal yang terasa seperti air limbah dengan kertas.
- Cukup! - Hei!
Kamu tidak punya harga diri?
Aku memberi tahu mereka apa yang seharusnya kamu katakan.
Maaf atas pengalaman tidak menyenangkan ini.
Akan kukembalikan uang kalian.
Tidak perlu.
Ayo.
Aku membayar kopiku sendiri,
kenapa aku merasa seperti telah melakukan kesalahan?
Kecintaannya pada kopi terlalu kuat, itu alasannya. Maafkan aku.
Aku tahu ini bukan salahmu, tapi jangan terima pelanggan sepertinya.
Jika ada pelanggan seperti dia, bisnismu akan bangkrut.
Tidak, aku belum selesai.
Dengar baik-baik.
Yirgacheffe adalah distrik.
Kochere seperti desa.
Ada banyak jenis biji kopi yang diproduksi dari distrik itu,
tapi kalian yakin semua kopi Yirgacheffe seharusnya asam?
Jadi, apel Andong dan apel Mungyeong rasanya sama
karena keduanya dari distrik yang sama?
Begitukah? Maaf, aku tidak tahu itu.
Cukup, Choi.
- "Choi"? - Choi Heart?
Tidak mungkin. Ayo.
Jika kalian menyukai sesuatu, hormati itu dahulu.
Meski aku tahu kalian hanya berpura-pura menyukainya!
Kamu sudah merasa lebih baik?
Seok, bukankah tugasmu mengajarkan apa yang benar kepada pelanggan
karena kamu mengelola kafe sekelas Kopi Generasi Kedua?
Dia benar.
Omong-omong, kami ingin kamu pergi.
Meski kamu memohon agar aku tinggal, aku akan pergi.
Setelah satu tegukan terakhir untuk hari ini.
Tolong pergi sekarang.
Kopi yang dibuat dengan baik terasa berbeda saat sudah dingin.
Kamu tidak berhak menikmati kopi.
Siapa lagi yang berhak minum kopi
lebih dari aku?
Apa boleh mengganggu bisnis orang karena kamu ahli kopi?
Seorang kritikus bukan perundung.
Kamu suka naengmyeon Pyongyang? Aku suka.
Kenapa tiba-tiba membicarakan itu?
Mereka yang berpura-pura ahli soal naengmyeon Pyongyang
dengan informasi yang tidak akurat.
Kamu pikir aku juga bersikap seperti itu kepada mereka?
Sudah menjadi tugas seorang kritikus
untuk mengatakan hal yang benar saat dibutuhkan di bidangnya.
Aku tidak menggunakan hakku seperti perundung.
Bagaimana dengan kesopananmu terhadap barista?
Kamu harus sopan untuk menghormati seorang barista
saat berada di kafe.
Tunggu. Barista?
Kamu membicarakan dirimu sendiri?
Siapa lagi yang bicara di sini?
Seok! Apa dia benar-benar barista?
Jika bukan barista, lalu apa?
Dia bisa menjadi pramusaji atau kasir.
Sekian untuk hari ini.
Kamu meremehkanku barusan?
Seok, tentang kopi yang dibuat dengan biji kopi berusia dua minggu.
Aku yakin kamu sudah cukup mendengar sisi baiknya.
Kekurangannya adalah sisa rasa yang tidak enak.
Aku tidak menyukainya karena itu tidak meninggalkan perasaan membekas.
Namun itu jauh lebih enak daripada kopi yang kuminum hari ini.
Kamu tepat.
Ini sebabnya aku menyukaimu.
Kurasa itu karena kamu kehilangan fokus.
Kamu harus tetap bugar.
Kamu...
Jika ingin diakui sebagai barista, maka buktikan
dengan kopimu, bukan kata-katamu.
Tunggu.
Bisakah kamu duduk kembali?
- Ada apa? - Kamu ingin aku membuktikannya.
Go Bi.
Aku masih punya waktu
dan belum meminum tegukan terakhir.
Namun kenapa aku harus
mengorbankan tegukan terakhirku
pada kopi yang tidak kuyakini rasanya?
Kamu akan tahu setelah mencicipinya.
Astaga.
Biji kopi berusia satu minggu,
dripper Kono, dan katup pengendali air.
Apa itu ide menarik yang kamu sebutkan tadi?
Ya. Aku ingin mencobanya.
Namun jangan mengujinya pada Choi.
Kamu juga akan memakai dripper Kono dengan keahlianmu?
Aku sudah banyak berlatih.
Dia dikenal dengan komentar jujurnya,
jadi, aku akan belajar meski gagal.
Pemula berani memakai dripper Kono?
Kamu tetap memilih itu
padahal tahu sering terjadi ekstraksi berlebihan karena bingkainya pendek?
Dia terlalu banyak bicara.
Selain itu, dia bahkan menggunakan katup untuk menitikkannya
setetes demi setetes?
Menyedihkan sekali.
Kamu tahu kemampuan ekstraksi jauh lebih penting
daripada teknik mewah, bukan?
Tidak, aku sudah bilang.
Buktikan melalui kopimu, bukan dengan kata-katamu.
Kurasa butuh waktu lama untuk mengekstraknya.
Sudah kuduga akan buang-buang waktu.
Ambil kembali.
Kenapa tidak mencicipinya, alih-alih banyak bicara?
- Kamu masih punya waktu. - Aku sudah tahu rasanya.
Kamu butuh waktu lama mengekstraknya.
Itu jelas akan terlalu kental dan pahit.
Kamu bersikeras mencicipi biji kopi berusia dua minggu,
kami juga harus menerima imbalan.
Aku tidak ingin meninggalkan rasa pahit itu di mulutku.
Namun kamu juga benar.
Astaga, Seok!
Astaga, pria ini...
Kopi ini kombinasi dari semua nuansa negatif.
Kamu berani menyajikan kopi ini?
Katakan apa yang kurang.
Akan kuberi tahu satu hal.
Suhu airnya terlalu rendah.
Karena aku mengekstraknya di suhu 83 derajat Celsius.
Pikiranmu sedang kacau.
Atau kamu kurang tidur semalam?
Seok, dia memang sebuah variabel.
Variabel yang buruk.
Permisi!
Sebaga kritikus, seharusnya kamu memahami niat barista.
Jika mau membuangnya, lakukan sendiri.
(Kopi Generasi Kedua)
- Halo. - Hei.
Berikan itu.
Aku pasti lupa mencucinya.
Tidak, aku menyisihkannya kemarin.
Apa?
Kupikir rasanya akan membaik jika kubiarkan sehari.
Itu sisa kopi yang kemarin?
Bukankah ini niatmu?
Benar.
Kupikir rasanya akan membaik seiring waktu, tapi harus
dikeluarkan sebelum pukul 18.00, jadi, kubuat seperti kopi seduh dingin.
Anda tidak menyukainya?
Jauh lebih baik daripada saat baru diekstrak.
Namun ini bukan kopi seduh dingin. Kamu hanya membuatnya mirip.
Tidak akan membaik seiring waktu.
Benar.
Namun sudah cukup berarti karena kamu mencobanya.
Kekurangan biji kopi yang tidak dipanggang dengan benar
akan terasa saat diekstrak di suhu rendah dalam waktu lama.
Aku tidak akan bermimpi mencobanya jika bukan karena biji kopi Anda.
Aku tidak pernah mengajarimu itu.
Aku mempelajarinya sendiri.
Karena itu kamu masukkan ke tumbler porselen, bukan gelas kertas.
Ya.
Dia mungkin membuangnya tanpa meminumnya.
Tidak, aku yakin Choi sudah mencobanya
dan memahami niatmu.
Anda menyukainya atau bagaimana?
Anda bisa membentaknya kemarin,
tapi tidak melakukannya.
Tidak penting aku menyukainya atau tidak.
Ini masalah seberapa intens dia melakukan pekerjaannya.
Jadi, ini tentang ketulusan?
Sikap seperti itu tidak diterima zaman sekarang.
Itulah kesamaan kami.
Anda?
Intinya, dia tidak terlalu disukai.
Jika tidak ada yang memahami niatmu
sesukses apa pun kafemu, kamu akan merasa hampa.
Entah itu pujian atau kebenaran menyakitkan,
setidaknya Choi adalah kritikus yang mencoba memahami
niat sang barista.
Astaga. Panjang umur.
Pantas saja telingaku panas sejak pagi.
(Minumlah dalam tiga jam)
Kamu sudah mencobanya?
Aku minum tiga teguk.
Satu kali untuk memahami niatmu.
Aku minum seteguk lagi karena tidak percaya apa yang kucicipi.
Kamu mengekstraknya seperti kopi seduh dingin
dan bahkan memakai tumbler porselen
agar tidak terasa seperti bubur kertas.
Sebaik apa pun kamu mengekstraknya dan meski sudah menaruhnya di tumbler,
aroma dan rasanya akan cepat hilang
tiga jam setelah diekstrak.
Jadi, kamu menulis surat peringatan
atas kemauanmu sendiri
untuk mencobanya dalam waktu tiga jam
karena aku tidak minum kopi setelah pukul 18.00.
Hanya itu?
Berkat kamu, aku tidak bisa tidur sedikit pun dan langsung datang ke kafe.
Itu dia.
Tegukan terakhirnya bagaimana?
Untuk menikmatinya.
Memang benar kamu tidak bisa berbohong.
Kamu bisa saja mencoba keesokan paginya.
Kamu tidak perlu berlebihan.
Seok.
Karena aku tidak suka menyusahkan orang lain
dan tampak bisa dipercaya, dia tahu aku akan mampir
untuk mengembalikan tumblernya
dan memberi dia masukan.
Dia ahli strategi yang lengkap.
Maaf, tapi aku sama sekali tidak memikirkan itu.
Baiklah, aku harus pergi
karena ada banyak kafe yang harus kukunjungi.
Kamu masih berpikir dia variabel buruk?
Aku akan mengubahnya sedikit.
Dia variabel yang aneh.
Tunggu.
Aneh sekali!
Mereka selalu menghentikanku saat aku sejauh ini.
Ada apa?
Kamu membuat keributan kemarin.
Kamu dilarang ke sini selama sebulan.
Seok! Kamu masih berpegang pada prinsip itu?
Aku harus memikirkannya karena kamu.
Aku tidak akan ke sini dalam sebulan
jika tidak ada hal luar biasa terjadi.
Kurasa kalian tidak hanya saling menghormati.
Astaga, dia pelanggan yang buruk.
Untuk memverifikasi variabel aneh,
aku butuh lebih banyak data tentang dia.
Namun aku tidak boleh ke sana?
Apa kafenya buka?
Biar kujelaskan sebelumnya.
Tidak apa-apa. Aku pesan yang sama.
Aku pesan tiga cangkir kopi.
Ada berbagai jenis kopi.
- Jika memberitahuku kesukaan... - Aku tidak tahu.
Aku pesan tiga cangkir minuman yang sama seperti sebelumnya.
Kenapa dia datang ke kafe?
Jika di posisinya, akan kucoba karena sayang terbuang.
Hei, Anak Muda.
Tolong berhenti datang.
(Menurutmu dia akan berhenti datang?)